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 Crocchette di patate e carote
- ricetta pubblicata a dicembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• patate: 300 gr.
• carote: 300 gr.
• burro: 20 gr.
• tuorli: 2
• noce moscata: 1 pizzico
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• pangrattato: 3 cucchiai
• prezzemolo: 1 ciuffo
• olio di semi di arachidi: q.b.
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Crocchette di patate e carote:
2 pentole - 1 schiacciapatate - 1 passaverdure - 1 tegame - 1 ciotola - 1 padella per friggere - 1 mestolo a rete - carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Crocchette di patate e carote:
1. Spuntate le carote, pelatele e lavatele; mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per 30-40 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni, a fuoco moderato e a pentola coperta. Nel frattempo lavate le patate, mettetele in un'altra pentola, ricopritele con acqua, salate e portate a ebollizione.
2. Continuate la cottura delle patate per 30-40 minuti circa, sempre a fuoco moderato e a pentola coperta. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Scolate anche le carote e passatele al passaverdure. Raccogliete il passato di patate e di carote in un tegame e fatelo asciugare un poco sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
3. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Insaporitelo con il sale, il pepe e la noce moscata; unite il burro a pezzetti, i tuorli, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo, lavato e tritato. Mescolate gli ingredienti finché saranno bene amalgamati. Con il composto formate delle crocchette e passatele nel pangrattato rimasto.
4. Fate scaldare abbondante olio, senza fargli raggiungere l'ebollizione; immergetevi le crocchette e fatele dorare leggermente. Scolatele, con il mestolo a rete, sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele ben calde in tavola.
CONSIGLI PRATICI: le crocchette di patate e carote possono essere anche cotte in forno. In questo modo risulteranno più leggere e digeribili. Questo secondo va generalmente accompagnato con un contorno di verdure cucinate a piacere.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Tocai di S. Martino della Battaglia (Lombardia) a 10°C
• Biferno bianco (Molise) a 10°C
• Candia dei Colli Apuani bianco (Toscana) a 10°C |
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